La repostería y el mar no están peleados, cocina estas deliciosas recetas de pescado

Atrévete a utilizar nuevos ingredientes, técnicas de cocina e incluso repostería para cocinar estas recetas con pescado.

 

Pay de pescado

(4 a 6 porciones)

Ingredientes:

Pasta:

• 200 gramos de harina
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 1 cucharada de agua

Para el relleno:

• 100 gramos de arroz
• 1 hojita de laurel
• 250 gramos de mero cocido
• 30 gramos de mantequilla
• 1 huevo

Preparación:

Para hacer la pasta, cierne la  harina y la sal juntas, incorpora la manteca hasta formar una mesa como miga de pan. Añade la cucharada de agua; mezcla bien hasta formar una pasta firme. Forra el molde para pay, previamente engrasa y enharina, con la pasta; cocer en el horno durante 20 minutos hasta que esté dorada.

Hierve el arroz con la hoja de laurel en agua salada de  12 a 15, escurrelo. Añade el arroz al batido, el sazonamiento y las hierbas. Si la mezcla queda muy seca añade un poco de leche.

Rellena la pasta cocida con esta mezcla, pon la mezcla en el horno durante 10 minutos a fuego muy suave hasta que esté bien caliente.

 

Guisado de calamares

(6 personas)

Ingredientes

• 200 gramos de calamares pequeños
• 3 tomates
• 1 huevo
• ½ tazas de puré de tomate
• Un chorrito de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolla
• 1 ramillete de laurel
• Sal y pimienta
• 1 copita de coñac
• 1 cáscara de naranja seca
• 2 pimientos

Procedimiento:

Vacía y lava los calamares; conserva la cabeza, corta los cuerpos en tiras. Pon en una cacerola de fondo grueso 2 cucharadas de aceite y los calamares bien escurridos, deja que salten el agua a fuego vivo; remueve con la espuma.

Cuando el aceite quede claro, añade las cebollas peladas y picadas, el ajo picado bien fino y la corteza de naranja, deja que se doren unos minutos. Moja con el coñac, aparta del fuego y tapar.

Deja macerar 5 minutos, luego añade la pulpa de los tomates pelados, sin semillas y picados, el puré de tomates, el vino blanco (debe cubrir los calamares), el ramillete de hierbas y los pimientos picados. Pon al fuego.

Salpimienta y tapa, deja que cueza una hora o más si los calamares son grandes; añadir, si es preciso, un poco de agua a la salsa, prueba y rectifica la sazón, que debe ser picante.

Bate la yema de huevo con 3 cucharadas de aceite vertido en un chorrito como para una mayonesa.

Disuelve un poco de salsa de cocción. Vierte esta preparación al guisado devolviéndolo suavemente.